Auf dieser Seite können sie Wissenswertes über die Kartoffel, deren Zubereitung und Lagerung erfahren.

ALLGEMEINES   -   LAGERUNG   -   ZUBEREITUNG   -   KOCHTYPEN

Allgemeines

Grüne Stellen

Wenn die Kartoffeln während der Lagerung (s.u.) Licht ausgesetzt werden, können sie grüne Flecken bekommen. Der Verzehr in großen Mengen dieser grünen Kartoffeln kann gesundheitsschä- digend sein( enthalten Solanin). Schneidet man diese Stellen aber weg, kann der Rest bedenkenlos gegessen werden.

Verzehr von rohen Kartoffeln

Im ungegarten Zustand enthalten die Kartoffeln ebenfalls das giftige Solanin,d.h. man sollte sie nicht roh verspeisen ! Das Gift wird jedoch durch den Garvorgang zerstört.

Kalorien

100g gekochte Kartoffeln enthalten zirka 70 kcal (im Vergleich: 100g Nudeln=150 kcal, 100g Reis=130 kcal), man braucht also auch während einer Diät nicht auf sie zu verzichten.

Der Küchenabfall beträgt ca. 20%, d.h. 125g Rohware entsprechen 100g eßbarem Anteil.

Lagerung

Kartoffeln lagert man am besten in einem dunklen u. kühlen, aber frostsicheren Raum (z.B. Keller, Speisekammer). Um die Kartoffeln vor Licht zu schützen, sollte man sie in einer Box lagern, oder mit Tüchern abdecken. Die günstigste Temperatur für die Lagerung liegt bei 4-5°C. Darunter verwandelt sich die Kartoffelstärke in Zucker und die Kartoffeln schmecken sehr süss. Bei zu hoher Temperatur fangen sie an zu keimen und schrumpeln. Verschiedene Sorten nicht mischen. Keime immer erst kurz vor dem Verzehr entnehmen.

Zubereitung

Wenn möglich sollte man darauf achten, das man immer Kartoffeln der selben größe zusammen kocht, weil kleinere schneller durchgaren.

Nicht mit zuviel Wasser kochen !!! Die Kartoffeln garen auch dann durch und werden weich, wenn der Topfboden nur zwei Finger breit mit Wasser bedeckt ist, oder bei gut schließendem Deckel sogar nur im Dampf (insbesondere geeignet bei Salzkartoffeln).

Kochtypen

Festkochend

springen nicht auf, sind fest und feinkörnig, ideal für Salz-,Pell- und Bratkartoffeln, sowie Puffer und Rösti.

Vorwiegend festkochend

springen manchmal auf, sind aber fest, ideal für Schmor- und Grillkartoffeln, Pommes Frites und Rösti, aber auch für Suppen und Eintöpfe.

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